Las Corundas Michoacanas

Morelia, Mich.- La corunda es un platillo mexicano, un tipo de tamal, preparado a base de maíz, típico de la zona lacustre y norte de Michoacán. Conocido desde tiempos prehispánicos, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro. Las más conocidas son de las de manteca,

envueltas en hojas del tallo de la planta del maíz fresco, no en las hojas del elote,​ y las de ceniza, envueltas en hojas de carrizo.

Las corundas suelen ser de forma triangular, pero pueden tener hasta siete puntas. En su preparación la masa de maíz cocido se mezcla uniformemente y se envuelve en las hojas antes citadas, para luego ponerse al vapor y lograr su cocción. Recientemente se han generado variantes rellenars de queso, rajas de chilaca (un tipo de chile fresco, largo y poco picante), carne de cerdo, vegetales o legumbres. Las de manteca tienen el tamaño y forma triangular de un nudo de corbata, y son de una sola pieza, mientras que las de ceniza son del tamaño de un puño cerrado y aplanadas y, regularamente, por las dimensiones de la hoja de maíz, estas pueden contener hasta tres.

Las corundas se sirven, sin hojas, en una salsa frita de jitomate con rajas de chilaca y carne de cerdo, y se les agrega crema ácida, queso fresco o añejo (tipo Cotija) e incluso frijoles. Pueden consumirse también solas, prepararse en algún platillo (por ejemplo, en la sopa de corundas) o acompañar otros, como el churipo, que es un caldo de res sazonado con chile guajillo seco, en el que las corundas se agregan enteras o en trozos.

Ahora te presentamos los ingredientes y su preparación

Ingredientes

  • 800 Gramos Masa para tortillas de maíz
  • 500 Gramos Manteca de cerdo
  • 3 Unidades Chile poblano asados,pelados, desvenados y en rajas
  • 1 Lata Media Crema
  • 2 Cucharadas Aceite de maíz
  • 250 Gramos Queso Panela rallado
  • 1 Cucharadita Bicarbonato de sodio
  • 25 Piezas Hoja de maíz
  • 1/4 Cucharadita Comino
  • 3 Tazas Agua tibia
  • 1/2 Taza Agua
  • 1/2 Pieza Cebolla fileteada
  • 2 Cucharadas Consomé de pollo en polvo
  • 2 Piezas Jitomate cortados en cuadritos
  • 1 Taza Harina de arroz
  • 1 Cucharadita Polvo para hornear
  • 1 Cucharada Consomé de pollo en polvo

Preparación

  • 1 Para las corundas, bate la manteca hasta que este cremosa, agrega poco a poco la masa de maíz, 3 tazas de agua, el bicarbonato, polvo para hornear y el consomé de pollo. Continúa batiendo hasta que quede todo incorporado y la masa aumente un poco su tamaño.
  • 2 Coloca en un extremo de la hoja una cucharada de masa sin extenderla haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo. Acomoda las corundas en una olla de presión con suficiente agua y cocínalas durante 55 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula.
  • 3 Para la salsa, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que este ligeramente; agrega los jitomates con el consomé de pollo en polvo y cocina a fuego bajo hasta que cambie de color. Añade las rajas, 1/2 taza de agua, el comino y la Media Crema NESTLÉ®; ofrece las corundas con la salsa y el queso panela rallado.
  • 4 Al gusto de cada quien se recomienda agregar carne deshebrada de pollo a la masa de las corundas y acompañar con crema.
  • 5 La carne de pollo es más ligera y más fácil de digerir que las carnes rojas. Además, posee un alto contenido de proteínas de alta calidad, mientras que su contenido calórico es bajo y es una carne con grasas saludables (insaturadas), como el ácido linoleico, que ayuda a proteger el corazón y tiene una amplia variedad de vitaminas y minerales. También se recomienda para personas con hipertensión arterial por su bajo contenido en sodio y es una fuente ideal de energía para deportistas.